Contenu de l'article
Cette disposition avait un double objectif, mieux informer le consommateur et valoriser le travail des restaurateurs et le savoir-faire des cuisiniers.
Un décret du 11 juillet 2014 suivi d’un autre du 6 mai 2015 ont précisé la notion de « fait maison » en définissant notamment quelles caractéristiques devaient remplir les produits bruts. Ils sont ainsi définis comme des « produits alimentaires crus ne contenant notamment l’occasion de leur conditionnement ou de procédé utilisé pour sa conservation, aucun assemblage avec d’autres aliments, excepté le sel ».
Les décrets ont prévu des exceptions notamment pour les produits que le consommateur ne s’attend pas à voir réaliser par le restaurateur lui-même, tels que les salaisons, le fromage ou le pain.
La table ronde réunissant les acteurs de la filière ainsi que des consommateurs a permis aux députés de faire le point sur l’application de la nouvelle réglementation.